Besondere Weine erfordern besondere Pflege. So hat jeder Winzer im Laufe der Jahreszeiten alle Hände voll zu tun,
um auf die Qualität seines Weines durch Anbau und Kultur der Weinrebe Einfluss zu nehmen und ihr möglichst viel Aufmerksamkeit zukommen zu lassen. Von Dezember bis Ende Februar muss man die Reben zurückschneiden.
Hier werden die ersten qualitätsoptimierenden Schritte gesetzt. Je nach Sorte und Ausbau variiert die Augenzahl pro Rebstock.