Die bereits über den obersten Draht gewachsenen Sommertriebe werden gekürzt, damit der Rebstock seine Kräfte zur Traubenreife und Zuckerbildung nutzen kann. Durch das Einstecken der Sommertriebe in einen Drahtrahmen und das Ausbrechen von überschüssigen Trieben fördert und kontrolliert der Winzer das Wachstum der Reben. Um die Rebstöcke vor Pilzkrankheiten und Rebschädlingen zu schützen, werden organisch-biologische Maßnahmen zur Pflanzenstärkung vorgenommen.